Tuotteet

Natriumsitraatti on puskuri ja sekvestrantti, joka saadaan sitruunahaposta vedettömänä natriumsitraattina ja natriumsitraattidihydraattina tai vesipitoisena natriumsitraattina.Kiteiset tuotteet valmistetaan kiteyttämällä suoraan vesiliuoksista.Vedettömän natriumsitraatin liukoisuus veteen on 57 g 100 ml:ssa 25 °C:ssa, kun taas natriumsitraattidihydraatin liukoisuus on 65 g 100 ml:aan 25 °C:ssa.Sitä käytetään puskurina hiilihapollisissa juomissa ja ph:n säätelyssä säilykkeissä.Se parantaa kerman vaahdotusominaisuuksia ja estää kerman ja maidottomien kahvinvalkaisuaineiden höyhentymistä.Se tarjoaa emulgointia ja liuottaa proteiinia sulatejuustossa.Se estää kiinteiden aineiden saostumisen haihdutetussa maidossa säilytyksen aikana.kuivissa keitoissa. Se parantaa nesteytystä, mikä lyhentää kypsennysaikaa.Se toimii sekvestranttina vanukkaissa.Se toimii raudan, kalsiumin, magnesiumin ja alumiinin kompleksinmuodostajana.Tyypilliset käyttötasot vaihtelevat 0,10 - 0,25 %.Sitä kutsutaan myös trinatriumsitraatiksi.