Tuotteet

1. Hiilihydraattiaineenvaihduntaan liittyvien entsyymien toiminnan modulointi on tärkeää perunan kylmän aiheuttaman makeutuksen (CIS) kannalta.Uusi RING-sormigeeni SbRFP1 kloonattiin ja sen ilmentymisen havaittiin olevan kylmä-indusoituva CIS-resistenttien genotyyppien perunan mukuloissa.SbRFP1:n transformaatio perunoissa vahvisti sen roolin β-amylaasi- ja invertaasiaktiivisuuden estämisessä, mikä näin ollen hidasti tärkkelyksen ja sakkaroosin hajoamista ja pelkistävien sokereiden kertymistä kylmävarastoituihin mukuloihin.Nämä havainnot viittaavat vahvasti siihen, että SbRFP1 voi toimia BAM1:n ja StvacINV1:n negatiivisena säätelijänä hidastaen pelkistyssokereiden kertymistä perunan CIS-prosessissa.

2. Tämän työn tavoitteena oli tutkia höyrykeittämisen vaikutusta pektiinimetyyliesteraasiin (PME) ja endogeenisiin α- ja β-amylaasiaktiivisuuksiin raakojen ja lämpökäsiteltyjen perunoiden eri kudoksissa (kuori ja ydin).Agria.Valittiin kolme eri kypsennyslämpötilaa (55, 70 ja 85 °C).Jokaiselle keittokokeelle kirjattiin aika-lämpötilaprofiilit ja kypsennysaste ilmaistiin kypsennystekijänä. Höyrykeittäminen auttoi merkittävästi aktivoimaan PME:tä 55 °C:ssa ja vähentämään sen aktiivisuutta lopullisessa käsittelylämpötilassa (85 °C). , suurin määrä aivokuoressa (0,3745 ± 0,0007 µmol galakturonihappoa (GA) g(-1) tuorepaino (FW) min(-1) ) verrattu ytimeen (0,2617 ± 0,0012 µmol GA g(-1) FW min(-1) ).Lämpölabiilien ja lämpöstabiilien PME-isoformien läsnäolon oletettiin myös tarkasteluissa perunakudoksissa.Höyrylämpökäsittely johti merkittävään endogeenisen α- ja β-amylaasiaktiivisuuden vähenemiseen molemmissa kudoksissa raakaperunaan verrattuna, vaikkakaan ilman täydellistä deaktivoitumista.Tärkkelystä hajottavien entsyymien havaittiin myös jakautuneen eri tavalla raa'assa mukulassa. Höyrykeitto vaikutti eri tavoin arvioituun entsymaattiseen jäännösaktiivisuuteen perunoiden kudoksissa cv.Agria.Lisätutkimusta tarvitaan saatujen tulosten vahvistamiseksi.