Dikalsiumfosfaatti Cas: 7789-77-7
| Luettelonumero | XD91839 |
| tuotteen nimi | Dikalsiumfosfaatti |
| CAS | 7789-77-7 |
| Molekyylikaavala | CaH5O6P |
| Molekyylipaino | 172.09 |
| Tallennustiedot | Ambient |
| Yhdenmukaistettu tariffikoodi | 28352590 |
Tuotteen tiedot
| Ulkomuoto | Valkoinen kiteinen jauhe |
| Assay | 99 % min |
| Sulamispiste | 109 °C - H20 |
| tiheys | 2.31 |
| liukoisuus | Käytännössä liukenematon veteen ja etanoliin (96 prosenttia).Se liukenee laimeaan suolahappoon ja laimeaan typpihappoon. |
| Vesiliukoisuus | Liukenee heikosti veteen.Liukenee laimeaan suolahappoon, typpihappoon ja etikkahappoon.Ei liukene alkoholiin |
| Vakaus: | Vakaa.Yhteensopimaton happojen kanssa. |
Dikalsiumfosfaatti, dihydraatti on kalsiumin ja fosforin lähde, joka toimii myös taikinan hoitoaineena ja valkaisuaineena.Se toimii taikinanhoitoaineena leipomotuotteissa, valkaisuaineena jauhoissa, kalsiumin ja fosforin lähteenä viljatuotteissa sekä kalsiumin lähteenä alginaattigeeleissä.Se sisältää noin 23 % kalsiumia.Se on käytännössä veteen liukenematon.Sitä kutsutaan myös kaksiemäksiseksi kalsiumfosfaatiksi, dihydraatiksi ja kaksiemäksiseksi kalsiumfosfaatiksi, vesipitoiseksi.Sitä käytetään jälkiruokageeleissä, leivonnaisissa, muroissa ja aamiaismuroissa.
Dikalsiumfosfaattidihydraatti liukenee vain vähän tavallisissa taikinoiden ja taikinoiden sekoitus- ja säilytyslämpötiloissa.Tämän seurauksena se ei vapauta happamuutta reaktiota varten soodan kanssa vasta myöhään paistovaiheessa, kun lämpötila saavuttaa 135-140 °F.Koska DCP·2H20 ei ala reagoimaan alle 135 °F:n lämpötilassa ja paistetun tuotteen sisärakenne alkaa jähmettyä noin 160 °F:ssa, nopeasti paistuva tuote ei välttämättä tarjoa riittävästi aikaa kaiken C02:n täydelliseen vapautumiseen.Siksi DCP·2H2 0:a ei voida käyttää keksissä, pannukakkuissa tai missään leivonnaisessa, joka kypsyy kokonaan alle 20 minuutissa.
Dikalsiumfosfaattidihydraattia käytetään harvoin sellaisenaan kohotusjärjestelmissä, mutta se yhdistetään yleensä nopeammin reagoivien happamien fosfaattien kanssa.Sen tärkeimmät käyttökohteet ovat kakkuseoksissa, pakastetuissa leipätaikinoissa ja muissa tuotteissa, jotka vaativat puoli tuntia tai enemmän paistamiseen.Sillä on alhainen neutralointiarvo, ja siksi tietyn soodamäärän neutraloimiseen tarvitaan enemmän DCP·2H20:a kuin muiden fosfaattihapottavien happojen osalta.
