Tuotteet

Tämän tutkimuksen tavoitteena oli geneettinen karakterisointi ja turvallisuusarviointi 129 Enterococcus-isolaatille, jotka on saatu malolaktisessa käymistilassa olevasta viinistä.Geneettinen karakterisointi satunnaisesti monistetulla polymorfisella DNA-PCR:llä osoitti 23 genotyyppiä.25 isolaattia, jotka edustavat kaikkia genotyyppejä, tunnistettiin Enterococcus faeciumiksi lajispesifisellä PCR:llä ja niistä määritettiin antibioottiresistenssi, virulenssigeenien esiintyminen ja aminobiogeeninen kapasiteetti sekä dekarboksylaasielatusaineessa että viinissä.Viinin aminobiogeeninen kapasiteetti analysoitiin Oenococcus oeni CECT 7621:n läsnäollessa (määritys 1) ja poissa (määritys 2). Resistenssi tetrasykliinille, kotrimoksatsolille, vankomysiinille ja teikoplaniinille oli 96 %:lla kannoista, mutta yksikään niistä ei sisältänyt analyysiä. virulenssigeenit.Kaikki kannat sisälsivät tyrosiinidekarboksylaasi (tdc) -geenin, kun taas 44 % oli positiivisia tyramiinille dekarboksylaasiväliaineessa.Vain viisi 25:stä kannasta säilyi viinissä seitsemän päivän inkuboinnin jälkeen, ja kun viinien biogeenisten amiinien pitoisuudet määritettiin HPLC:llä, vain ne viinit, joissa esiintyi viisi elossa olevaa kantaa, sisälsivät biogeenisiä amiineja.Histamiinia, putreskiinia ja cadaveriinia havaittiin viineistä molemmissa määrityksissä, vaikka pitoisuudet olivat korkeammat kokeessa 2. Tyramiinia ja fenyylietyyliamiinia havaittiin vain ilman O. oenia.Tämä tutkimus auttaa lisäämään viininvalmistukseen liittyvien enterokokkien turvallisuusnäkökohtia.